Salame morenico di Pozzolengo

Tra tradizione e innovazione

Un prodotto tipico ed estremamente significativo è il "Salame Morenico di Pozzolengo" a cui è stata attribuita la denominazione De.co.(denominazione comunale di origine).

La peculiarità e la notorietà  del prodotto sono riconducibili all'ambiente d'origine, inteso sia in termini di fattori naturali ma anche umani che, in perfetta simbiosi, hanno contribuito a coniugare e a definire nel tempo le caratteristiche che lo rendono unico e non riproducibile in altri luoghi. Gli aspetti naturali, ambientali e climatici, con freddi non troppo intensi in inverno e clima caldo ma ventilato in estate, nonchè gli stessi ambienti di conservazione (cantine fresche, con muri in mattoni e pavimentazione in terra battuta) risultano favorevoli e fondamentali per una perfetta conservazione e stagionatura.

L’allevamento del maiale e la produzione del salame nel territorio pozzolenghese affondano le radici nella tradizione e nei valori scolpiti da un’antica civiltà contadina che si è perpetuata nel tempo nelle aziende agricole e ha fatto sì che oggi si possano coniugare a queste antiche metodologie le moderne tecnologie di lavorazione. Da notare che è  tuttora presente nelle campagne di Pozzolengo la figura di contadino - norcino in quanto ancora vengono allevati maiali ad uso famigliare.